美食：美食系神豪

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60.松叶蟹焖饭

尽管澳岛和港岛已经转型为金融都市和博彩中心，与渔业这个经济行业形成了鲜明的对比，但街头巷尾依然隐藏着一些门头冷清、破旧的小店，它们却坚守着一种特殊的商品——虾酱。

李潇用筷子夹起一小撮虾酱通菜丢进嘴里。

下一刻，耳边就传来了系统的提示

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你点亮的美食图鉴为：虾酱通菜

该美食评分：91分优秀

由于该美食评分为优秀，奖励x4

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······

虾酱通菜的制作并不复杂，但想要做好却非常困难，属于那种易懂难精的菜品。

通菜的叶子被拔掉，只留下嫩绿的菜梗。

五花肉被剁碎备用，其多重作用在于增添肉类的鲜味，中和虾酱的腥味，使得菜品更加美味可口。

虾酱通过米酒和白糖调和，米酒能够去除腥味并增加香气，而白糖则降低虾酱的咸度。

关键步骤是在大火下迅速炒制，这也是家庭厨房难以完美复制的原因，因为家用炉灶的火力相较较小。

通菜是一种特殊的蔬菜，烹饪时间稍有不慎，它就会迅速氧化变黑。

即使在高火力的灶台上，炒制时间也不能过长，否则通菜会失去鲜绿的色泽。

将肉碎炒香后，快速放入浸泡在水中的通菜。

浸泡是为了让通菜充分吸收水分，保持足够的水分，不容易在高温下变得枯萎。

通菜在炽热的铁锅中迅速翻炒，当通菜颜色开始改变、即将断生时，立刻倒入预先调好的虾酱，继续翻炒。

由于虾酱本身已经含有足够的盐和糖，因此不需要额外的调味，这道菜也就可以出锅了。

眼前的这盘通菜，明显火候得当，香气扑鼻，色泽青翠，引人垂涎。

李潇夹起一小撮通菜，每一根通菜上均匀裹着玫红色的虾酱，师傅的手法老练而熟练。

这是一道充满了城市风情和传统味道的美食，散发着深厚的文化底蕴。

毕竟虾酱即使是调匀后，味道还是非常咸的，一旦出现翻炒不均匀的现象，那么就会出现部分通菜很咸，另一部分通菜却没味的情况。

要知道从通菜断生变色倒入虾酱，到出锅最多不过10秒的时间，一旦时间太长，通菜出锅后就很颜色发黑。

虽然口味不会有太多的影响，但是却很影响客人的食欲。

大家平时在外面，如果见到通菜出现发黑的情况，不是通菜坏了可能只是厨师并没有掌握好火候而已。

要在10秒内将通菜全部炒熟，难度很低，但要将虾酱均匀的裹在每一根通菜外表，难度就有些大了。

李潇将通菜塞入嘴中，浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。

这独特的虾酱风味在舌尖上弥漫，微微的腥味顽强存在，即便加入了米酒也依旧难以消散。

然而，这腥味并非源于虾的新鲜程度，而是虾肉经过发酵后形成的独特风味。

这种情境有点类似臭豆腐本身的臭味，闻着虽然刺鼻，但品尝起来却是一种美妙的享受。

小虾经过发酵后，本来清甜的口感变得浓郁，一口下去仿佛味蕾被香气贯穿。

虾酱咸香的滋味与脆爽的通心菜完美搭配，创造出令人陶醉的美味。

然而，味道稍显浓郁，有些过分的虾酱香气却完全盖过了通心菜微妙的清甜。

尽管凭借李潇敏锐的舌尖勉强能够嗅出通心菜独有的清甜，他还是感觉有些遗憾。

一道青菜不应只强调虾酱的浓郁，还应该让人品味到青菜自身的清新。

然而，他明白这道菜的受众面实际上很狭窄，更加浓烈的虾酱更多是为了迎合那些热爱虾酱的食客，这个做法也就更容易理解了。

既然喜欢虾酱，那就让虾酱的味道再浓郁一些吧，这无疑是可以接受的选择。

而且从系统的评分不难看出，系统对于这种做法也是相当认可的。

李潇朝着镜头比出了个大拇指：

“一道非常够味的虾酱通菜，虾酱浓香，通菜的火候也恰到好处。

说着他用筷子夹起一小撮通菜，展示在镜头前面。

“大家可以看看，这道通菜出锅这么久还是嫩绿嫩绿的，一点都没有变黑的迹象，简简单单的一道青菜却非常考究厨师的功夫。

直播间内。

“我妈炒的通菜，一直都是黑麻麻的，我还以为通菜炒熟了之后就是这个鬼样子，现在才知道，原来是火候不对？

“虾酱是什么鬼？

“通心菜还是得用蒜蓉或者腐乳炒才好吃！

“我们这边的通菜通常都是用来烫螺蛳粉的，混着螺蛳粉的汤汁的通菜才最好吃的！！！

“虾酱通菜，好怀念的一道菜！以前羊城和莞城那边的大排档几乎都有这道菜，但是现在都已经销声匿迹了！

·······

虾酱通菜的分量不多，很快被李潇吃完，最后一道主菜也被服务员小姐姐送了上来。

“4位贵宾请慢用，这是5J火腿松叶蟹焖饭。

在每个人眼前呈现的是一个小巧的砂锅，锅底垫着两层荷叶，一层是色彩鲜艳的嫩荷叶，另一层则是晒干后的荷叶。

嫩荷叶位于外层，而晒干后的荷叶则隐藏在内层。

桃子小心地用精致的夹子轻轻夹开荷叶，露出内层荷叶上承载着丰富材料的一碗香喷喷的米饭。

米饭很显然是用蛋液炒过，金黄色的米饭上铺着厚厚一层食材，有红白相间的蟹腿肉丝，有焦香的松茸丝，还有几片5J火腿肉，最后还点缀了几颗翠绿的葱花。

整碗饭五颜六色，十分的好看。

松叶蟹，是樱花国的特色之一。

这种蟹与帝皇蟹以及樱花长腿蟹都有近亲关系，它们的腿相对较长，身体相对较小，主要的可食用部位是蟹腿的部分。

然而，这种松叶蟹和价格昂贵的长腿樱花蟹一样，都是在海床上巡回觅食的。

由于它们没有固定的居所和繁育地域，要想捕捉它们非常困难，形成供应链更是一项艰巨的任务。

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